Carrot Cake Sans Gluten, ni Produit Laitier!

Ce soir nous avons prévu un pique-nique et je me suis demandé ce que j’allais pouvoir préparer pour le dessert. Les carrot cake sans gluten façon muffin ont fait l’unanimité.

Pour 11 muffins environ:

  • 4 belles carottes
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 70 grammes de miel liquide
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 125 grammes de farine de riz complet
  • 100 grammes de raisins secs
  • 100 grammes d’huile de noix de coco

L’huile de noix de coco que j’utile est une huile durcie que j’achète en magasin bio, c’est un pot en verre.

Ecrasez l’huile de noix de coco avec le miel et bien mélanger jusqu’a obtention d’une pâte.

Ensuite incorporez les oeufs et mélangez vigoureusement. Ajoutez le bicarbonate de soude et les raisins secs.

Rincez les carottes et râpez les au plus fin possible. Ajoutez les au mélange ainsi que le gingembre préalablement râpé.

Ajoutez la farine de riz et les épices. Mélangez le tout afin que le mélange soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules à muffin et enfournez pendant 15 minutes à 180c.

Pour le glaçage à la noix de coco:

  • 1 cuillère à soupe de crème de riz ( en poudre) ou de farine de riz
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 verre de lait végétal au choix
  • de la crème de noix de coco ( je l’achète en sachets individuels)

Bien mélanger la crème de noix de coco avec le miel et un peut de lait végétal. Ensuite faite chauffer le mélange dans une petite casserole avec la crème de riz tout en remuant. Ajouter le lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit jusqu’à l’obtention de la quantité désirée et l’épaisseur qui vous convient.

Une fois les muffins cuits, mettez les dans un plat et ajoutez une cuillère de glaçage sur chacun. Râpez du chocolat noir dessus, ou décorez avec du zeste d’orange et de citron.

Mettez les au réfrigérateur minimum 2 heures.

Cette recette est sans gluten, ni produit laitier. Le sucre est remplacé par le miel. Attention tout de même aux calories…mais on a le droit de craquer pour ces délicieux fondants à la carotte.

Bon appétit!

Anne-Laure Tessonneau

 

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Anne-Laure Tessonneau travaille sur l'hygiène vitale, l'éducation alternative, la psychologie et les entretiens naturopathiques depuis plus de 10 ans. Après avoir vécu et appris dans différents pays, en Asie, en Europe ainsi qu'aux Caraïbes, Anne-Laure vous fait partager son engouement pour une vie plus saine et sereine. Basée sur Paris, elle consulte en cabinet, à domicile et en ligne. Fondatrice du blog lasanteetlesplantes.com, elle est également auteure de différents articles publiés sur des sites de santé comme Greenweez (Weezlife), ainsi que d'un livre sur les soins naturels de l'enfant.

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